书目详细信息
： 厨房实验室:食物的物理化学奥秘
书目信息
| ISBN/价格： | 978-7-5570-3292-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 厨房实验室/.(英) 罗伯特·L. 沃尔克著/.Robert L. Wolke/.李冰奇译 |
| 出版发行项： | 广州:,广东旅游出版社:,2024.06 |
| 载体形态项： | xiii, 335页:;+图:;+21cm |
| 一般附注： | 后浪 荣获“美食届奥斯卡”詹姆斯, 彼尔德基金会奖 国际烹饪专家协会 (IACP) 美食大奖获奖图书 |
| 提要文摘： | 本书作者带领读者走进厨房, 探寻看似平常的食物的奇妙科学世界, 介绍了为什么饼干上有孔、为什么蛋糕会膨胀、微波是如何产生热量的、防止汽水跑气的最佳方法是什么等食物和烹饪与科学之间相关知识。 |
| 题名主题： | 食品 基本知识 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 沃尔克 著 |
| 个人名称次要： | 李冰奇 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240827 |
