书目详细信息
： 西式面点师培训指导教材,初级
书目信息
| ISBN/价格： | 978-7-5682-6918-6:CNY33.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西式面点师培训指导教材/.范兆军主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社:,2019.5 |
| 载体形态项： | 177页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 西式面点师培训指导教材 |
| 提要文摘： | 《西式面点师培训指导教材——初级》涵盖了常见西点产加工技术，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块，十四个项目。本书中主要介绍了西点的加工技术，主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术。 |
| 题名主题： | 西点 制作 技术培训 教材 |
| 中图分类： | TS213.23 |
| 个人名称等同： | 范兆军 主编 |
| 记录来源： | CN 江苏新华 20200401 |
